Receta de vieiras (a la plancha)

Descripción

Esta receta probada por profesionales dará como resultado vieiras salteadas con una corteza dorada perfecta en todo momento. Si tiene una ocasión especial, estas vieiras con mantequilla de ajo y limón son perfectas. Son doradas y crujientes por fuera y tiernas y dulces por dentro, ¡como las de un restaurante de alta cocina!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cocina para altas temperaturas, como aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o aceite de canola orgánico
• 1 libra de vieiras secas, sin pie, secadas con palmaditas (ver consejo)
• 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
• Pimienta recién molida al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo finamente picado
• Perejil recién picado y rodajas de limón para servir.

Modo de cocción

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego alto.
2. Mientras la sartén se calienta, seque nuevamente las vieiras con una toalla de papel y espolvoree por todas partes con sal y pimienta.
3. Cuando la sartén esté caliente y el aceite brille y apenas comience a humear, coloque con cuidado las vieiras, una por una, con el lado plano hacia abajo, en el aceite caliente dejando espacio alrededor de cada una. Dore sin tocar hasta que la base esté dorada y las vieiras comiencen a volverse opacas en los bordes de la base, de 2 a 4 minutos. *Vea los consejos importantes a continuación.
4. Con cuidado, voltea las vieiras hacia el otro lado usando una espátula fina con ranuras. Deja cocinar el otro lado hasta que las vieiras estén apenas opacas por los lados y doradas por la base, de 1 a 3 minutos.
5. Retira las vieiras a un plato y cúbrelas con papel de aluminio. Añade la mantequilla a la sartén, deja que se derrita y añade inmediatamente el ajo, revolviendo constantemente. Vierte sobre las vieiras y sirve con perejil y rodajas de limón.

Notas

Consejo: Las vieiras tienen un “pie”, que es un músculo duro que se les puede sacar fácilmente antes de cocinarlas. El pie es de color blanco ligeramente opaco, plano y del tamaño de un guisante.

Consejo: *No sobrecargues la sartén; es mejor hacer dos tandas. A veces, si la sartén no está lo suficientemente caliente o si el calor es desigual, algunas de las vieiras pueden supurar y soltar jugo. Si esto sucede, gira la sartén para que el calor se distribuya de manera más uniforme en toda la sartén. Da vuelta las que estén chisporroteando en el aceite caliente y doradas en la parte inferior, pero deja que las que estén hirviendo a fuego lento en sus jugos alcancen una temperatura más alta, otros 30 segundos aproximadamente. Luego, dales la vuelta. Por lo general, esto les dará tiempo suficiente para dorarse bien.

Consejo: * Si alguna vieira se pega, dejarla cocinar durante 1 minuto o hasta que se desprenda de la sartén.

• Tiempo de preparación: 2 minutos
• Tiempo de cocción: 8 minutos
• Categoría: Plato principal
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 3 a 4 vieiras
• Calorías: 214
• Grasa: 14 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 0 g
• Proteína: 17 g