Receta fácil de sopa de calabacín

Descripción

Esta sencilla sopa de puré de calabacín con yogur, eneldo y albahaca es una receta vegetariana deliciosa y saludable. Sírvala caliente o fría con pan fresco para una comida completa.

Ingredientes

Para la sopa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir

2 cebollas dulces grandes, cortadas en cubitos

1 1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino blanco

3 tazas de caldo de verduras

2 libras de calabacín, cortado en rodajas de 1/2 pulgada

1 taza de yogur griego natural entero

1 cucharada de eneldo fresco picado y albahaca

Para la cobertura

1 cucharada de aceite de oliva

1 mazorca de maíz, cortada de la mazorca

1 taza de calabacín finamente picado

1 cebolleta cortada en rodajas

Eneldo fresco picado y albahaca, al gusto.

Pimienta recién molida, al gusto

Modo de cocción

Instrucciones

Hacer sopa:

1. Calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio alto en una olla holandesa grande. Agrega la cebolla y la sal y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo hasta que desprenda aroma pero no se queme, aproximadamente 1 minuto.
2. Añade el vino blanco, aumenta el fuego y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 90 segundos. Añade el caldo y el calabacín en rodajas, tapa y deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté muy tierno, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
3. Transfiera la mitad de la sopa a una licuadora grande. ¡Tenga cuidado al licuar líquidos calientes! Haga puré hasta que quede cremoso y suave, aproximadamente 20 segundos. Transfiera a otra olla o tazón. Repita haciendo puré con la mezcla de calabacín restante. Alternativamente, haga puré con una licuadora de inmersión.
4. Bate el yogur en la sopa de calabacín junto con 1 cucharada de eneldo y albahaca.

Preparar la cobertura:

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el maíz y el calabacín cortado en cubitos pequeños y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín y el maíz estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agrega la cebolleta y retira la sartén del fuego.
2. Sirva la sopa en tazones. Rocíe con más aceite y cubra con varias cucharadas de la cobertura. Agregue más eneldo y albahaca y espolvoree con pimienta y sirva.

Notas

Para recalentar

Esta sopa contiene yogur, por lo que es mejor no hervirla al recalentarla. Revuélvala a fuego medio en una olla sopera de fondo grueso hasta que esté humeante. También puede calentarla en el microondas durante unos 2 minutos por tazón. (Revuélvala a la mitad del tiempo).

Congelación

Si planeas congelar esta sopa, te sugerimos esperar para agregar el yogur. Sin el yogur, se congela bien y se puede recalentar en la hornalla. Luego, agrega el yogur antes de servir. La cobertura es mejor cuando está recién hecha.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 2 tazas
• Calorías:327
• Azúcar:12 gramos
• Grasa:19 gramos
• Grasa saturada:3 gramos
• Carbohidratos:33 gramos
• Fibra:5 gramos
• Proteína:12 gramos