Receta saludable de ensalada de pasta italiana

Descripción

¡Esta receta fácil y saludable de ensalada de pasta con ingredientes de inspiración italiana es buenísima! Está repleta de corazones de alcachofa, albahaca, tomates, aceitunas negras y un aderezo intenso y picante de ajo y vinagre de vino tinto para que destaque. No lleva queso ni carnes, por lo que también es apta para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

Unidades

• 1 caja de 16 onzas de fusilli (sin gluten si lo desea)
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad
• 1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de condimento italiano seco
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa cortados en cuartos, escurridos
• 1 frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y picados
• 1 taza de cebolletas picadas
• 1 taza de tomates cherry, rojos y/o amarillos, cortados por la mitad
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
• 1/2 taza de albahaca fresca picada

Modo de cocción

Instrucciones

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 12 minutos.
2. Mientras se cocina la pasta, bata el ajo, el aceite, el vinagre, la mostaza, el condimento italiano, la sal y la pimienta en un tazón grande.
3. Escurre la pasta y añádela inmediatamente al aderezo. Revuelve para cubrirla. Deja enfriar, revolviendo una o dos veces, al menos durante 20 minutos. Para prepararla con anticipación, cúbrela y refrigérala hasta 12 horas.
4. Incorpore a la pasta corazones de alcachofa, pimientos asados, cebolletas, tomates, aceitunas y albahaca. Sirva inmediatamente o enfríe.

Notas

• El aliño se puede preparar con hasta 5 días de antelación. Guárdelo en un frasco en el refrigerador. Se solidificará en el refrigerador, solo tiene que llevarlo a temperatura ambiente y batirlo en un tazón grande antes de agregarle la pasta caliente.
• La receta completa se puede preparar hasta con doce horas de antelación, desde el paso tres.
• Si no puede encontrar condimento italiano seco, sustitúyalo por 1/2 cucharadita de orégano seco y 1/2 cucharadita de albahaca seca.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 12 minutos
• Categoría: Guarnición
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías:239
• Grasa: 10 gramos
• Carbohidratos:31
• Fibra:3 gramos
• Proteína:6 gramos