Stroganoff de ternera saludable

Cuando era desarrolladora de recetas en la cocina de prueba de la revista EatingWell, mi desafío favorito era rehacer recetas clásicas de comida reconfortante. A principios de la década de 2000, preparar una receta saludable de stroganoff de carne fue uno de mis primeros desafíos. A partir de ahí, desarrollé cientos de versiones bajas en calorías y cargadas de vegetales de viejos clásicos, tanto en la revista como aquí, en las páginas de mi blog.

Algunos de los platos favoritos de los fans son el Healthy Chicken Divan, el Healthy Chicken Piccata, el Healthy Chicken A La King, el Healthy Chicken Paprika, el Healthy Shepherd’s Pie y el Healthy Beef Lasagna. Lo que estos platos tienen en común con el Beef Stroganoff de hoy son sabores deliciosos con menos calorías, más verduras y menos grasas nocivas. ¡Siga leyendo para descubrir las seis claves para hacer que el Beef Stroganoff sea saludable!

Tabla de contenido

• Las 6 claves para preparar un Stroganoff de ternera saludable
• Ingredientes para un Stroganoff de ternera saludable
• Cómo preparar un Stroganoff de ternera más saludable
• ¿Qué va bien con el Stroganoff de carne?
• Sobras y preparación anticipada
• Sustituciones y variaciones para probar

Las 6 claves para preparar un Stroganoff de ternera saludable

1. Use crema agria ligera: ¡ahorrará 22 calorías y 3,5 g de grasa por porción solo con este cambio!
2. Elija carne magra: probé esto con una variedad de cortes de carne y nuestro favorito fue el lomo de res, que también es el más magro y el más bajo en calorías.
3. Agregue verduras adicionales: Aumente el tamaño de la porción de verduras y aumente los nutrientes.
4. Olvídate de la mantequilla: opta por usar aceite de cocina en lugar de mantequilla para dorar bien los alimentos y reducir las grasas saturadas.
5. Utilice maicena: si utiliza maicena en lugar de mantequilla y harina para espesar la salsa, ahorrará 66 calorías por porción. Además, al utilizar maicena en lugar de harina, esta receta es 100 % libre de gluten.
6. Agregue mucho sabor: reduzca el exceso de grasa y crema agrícola (entera) y opte por ingredientes con sabores más atrevidos como cebolla y tomillo, y desglase con un poco de jerez para realzar los sabores y hacer que el stroganoff tenga un excelente sabor.

Ingredientes para un Stroganoff de ternera saludable

• Bistec : Probé esta receta seis veces y me gustó más con solomillo de res por su textura tierna y mantecosa. Nuestra segunda opción fue un bistec de Nueva York, que tenía un gran sabor pero era un poco más masticable. Siéntete libre de elegir otro trozo tierno de res si lo prefieres.
• Caldo : para la salsa. También se puede utilizar caldo de res o incluso de pollo y un chorrito o dos de salsa Worcestershire.
• Hongos : me gusta usar hongos blancos para obtener el mejor color. También puedes usar hongos cremini o baby bella, pero oscurecerán un poco la salsa.
• Cebolla : Necesitarás una cebolla grande cortada en cubitos; yo usé una cebolla dulce, pero si tienes una cebolla amarilla o blanca también funcionarán.
• Crema agria : para reducir las calorías del plato, optamos por una crema agria ligera, pero una cantidad menor de crema agria normal funcionará igual de bien. También puedes usar yogur griego entero o desnatado.
• Jerez : Ayuda a realzar los sabores del plato y ayuda a desglasar la sartén.
• Almidón de maíz : se utiliza para crear una papilla que ayude a obtener una salsa espesa y agradable. Si no puede consumir almidón de maíz, puede utilizar almidón de papa.
• Condimentos : Tomillo, sal, pimienta, perejil, eneldo.

Cómo preparar un Stroganoff de ternera más saludable

Paso 1: Dorar la carne

Calienta una sartén grande a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite y remueve para cubrir la sartén. Cuando la sartén esté caliente, agrega la mitad de la carne en una sola capa. Dorar, dando vuelta hasta que se dore, solo unos 30 segundos de cada lado. Pasa a un plato. Repite el procedimiento con la carne restante.

Consejo de la chef Katie: la clave para lograr una excelente textura es esperar hasta que la sartén esté bien caliente. Luego, sellar la carne durante un instante. Literalmente, ¡segundos! Sellarla solo hasta que se dore, pero no dejar que se cocine por completo o terminará con un stroganoff de carne masticable.

Paso 2: Saltear las cebollas y los champiñones

Reduce el fuego a medio y, en la sartén, agrega el aceite restante. Agrega los hongos, la cebolla, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que los hongos estén tiernos y sus jugos se evaporen, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Paso 3: Prepara la salsa

Añade el jerez a la sartén. Cocina, revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado. Incorpora 1 taza de caldo y aumenta el fuego a alto. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Paso 4: Prepare la papilla de maicena

En un tazón pequeño, combine la maicena y el caldo restante. Vierta sobre la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Lleve a hervor lento, revolviendo con frecuencia, y cocine la mezcla hasta que espese.

Paso 5: Agrega la carne de res salteada a la salsa de champiñones

Devuelva la carne y todos los jugos a la sartén con la salsa de hongos y deje hervir a fuego lento. Tan pronto como hierva a fuego lento, retire inmediatamente del fuego. (No cocine demasiado o la carne quedará masticable).

Paso 6: Batir la crema agria

Sirva con crema agria. Sirva porciones con fideos de huevo con mantequilla o arroz y aderece con eneldo o perejil.

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¿Qué va bien con el Stroganoff de carne?

• Sirva el stroganoff de carne con fideos de huevo, pasta integral, espirales de verduras o arroz de coliflor.
• Combínalo con nuestro puré de papas asadas con ajo, papas al vapor con mantequilla y hierbas, puré de papas de piel roja o elige algo más ligero con puré de coliflor bajo en carbohidratos.
• Nuestras sencillas zanahorias baby cocidas con ajo y hierbas o nuestros guisantes cocidos son dos platos vegetarianos reconfortantes para combinar con este clásico saludable.
• Nuestra coliflor al vapor con hierbas, judías verdes salteadas o judías verdes asadas son otras tres ideas que nos vienen a la cabeza.

Sobras y preparación anticipada

• Almacenamiento : Guarde las sobras de stroganoff de carne saludable en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
• Recalentar : recaliente las sobras en la estufa a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté humeante y apenas comience a burbujear en los bordes. No la caliente demasiado ni la deje hervir, ya que la carne quedará gomosa y seca.
• Congelación : Las sobras de stroganoff de carne se pueden conservar en el congelador, una vez que se hayan enfriado por completo, hasta por 3 meses.

Sustituciones y variaciones para probar

• Yogur griego : probé esto con yogur griego entero y bajo en grasa y ambos funcionaron; sin embargo, tienen una apariencia granulada, como si los lácteos se hubieran roto.
• Crema agria normal : puedes usar crema agria normal. Necesitarás un poco menos: prueba con ½ taza y obtendrás aproximadamente la misma cremosidad y tendrá las mismas calorías que la crema agria ligera.
• Otros cortes de carne : Dependiendo de la disponibilidad y el presupuesto, puedes elegir otro corte de carne. Por ejemplo, mi stroganoff de EatingWell usaba filete de falda. El solomillo sería otra buena opción.

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Stroganoff de ternera saludable

Este delicioso y saludable Stroganoff de ternera está listo en solo 35 minutos y es cremoso y sabroso. ¡Nunca adivinarías que tiene menos calorías! ¡Hemos utilizado seis técnicas exclusivas para hacer que este clásico plato reconfortante sea más saludable!

Plato principal Plato principal Cocina Americana Palabra clave stroganoff de ternera, stroganoff de ternera saludable, stroganoff de ternera más saludable, stroganoff de ternera saludable Tiempo de preparación 35 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos Raciones 5 tazas Calorías 269 kcal Autor Katie Webster

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cocina neutro, divididas
• 1 libra de solomillo de res o filete de Nueva York cortado en trozos del tamaño de un bocado
• Paquete de 18 oz de champiñones blancos o Baby Bella cortados en rodajas
• 1 cebolla mediana dulce cortada en cubitos
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de jerez seco
• 1½ tazas de caldo de res bajo en sodio dividido
• 5 cucharaditas de fécula de maíz
• ¾ taza de crema agria ligera
• Eneldo fresco picado, perejil o cebollino para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Remueve 1 cucharada de aceite en el fondo de una sartén grande y caliéntala a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agrega aproximadamente la mitad de la carne en una sola capa. Trabajando rápidamente, dora la carne hasta que esté dorada, aproximadamente 30 segundos. Dale la vuelta con pinzas y dora el otro lado. [NOTA: Continuará cocinándose en un paso posterior, por lo que está bien si todavía está rosada en algunas partes. No la cocines demasiado]. Pasa la carne a un plato. Repite el procedimiento con la carne restante, reduciendo el fuego si es necesario si la sartén humea demasiado.

2. Vuelva a poner la sartén a fuego medio y agregue la cucharada de aceite restante. Agregue los hongos, la cebolla, el tomillo, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que los hongos se ablanden y suelten sus jugos, y estos se evaporen, de 6 a 8 minutos.

3. Agregue el jerez y cocine, revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado, durante 1 a 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

4. Mezcla la maicena y la ½ taza de caldo restante en un tazón pequeño. Vierte sobre la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocina, revolviendo, hasta que espese.

5. Añade la carne y los jugos acumulados a la salsa de hongos y vuelve a hervir a fuego lento. Tan pronto como hierva a fuego lento, retira inmediatamente del fuego para que la carne no se cocine demasiado y quede masticable.

6. Incorpore la crema agria y sirva adornado con eneldo.

Notas de la receta

• Almacenamiento : Guarde las sobras de stroganoff de carne saludable en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
• Recalentar : recaliente las sobras en la estufa a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Caliente hasta que comiencen a burbujear y estén bien calientes. No las hierva ni las cocine demasiado, ya que la carne se volverá masticable y seca.
• Congelación : Las sobras de stroganoff de carne se pueden conservar en el congelador, una vez que se hayan enfriado por completo, hasta por 3 meses.

Información nutricionalStroganoff de carne saludableCantidad por porción (1 taza) Calorías 269Calorías provenientes de grasas 144 % Valor diario* Grasa16 gramos25%Carbohidratos9 gramos3%Fibra 1g4% Azúcar 3g 3%Proteína23 gramos46% * Los porcentajes de valores diarios se basan en una Dieta de 2000 calorías.

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